Kombu ist eine Braunalge, die besonders in der japanischen Küche zur Herstellung von Brühen verwendet wird. Sie enthält Mineralstoffe und natürliche Polysaccharide.
🌿 Steckbrief
Botanischer Name
Saccharina japonica
Pflanzenfamilie
Braunalgen (Phaeophyceae)
Herkunft
Küstengewässer Ostasiens
Verwendete Pflanzenteile
Algenthallus
Saison
Ganzjährig erhältlich
🧪 Nährwerte
Kalorien: 43 kcal
💊 Vitamine
Vitamin K; geringe Mengen Vitamin A
⚗️ Mineralstoffe
Jod; Calcium; Magnesium; Eisen
🌱 Sekundäre Pflanzenstoffe
Alginate; Fucoidane; Mannitol; Fucoxanthin
🔬 Wissenschaftlich untersuchte Eigenschaften
Die Polysaccharide und Mineralstoffe der Braunalgen werden wissenschaftlich untersucht.
🌿 Traditionelle Verwendung
Traditionell als Suppengrundlage und Würzalge verwendet.
⚠️ Hinweise & mögliche Risiken
Kombu kann besonders hohe Jodgehalte aufweisen.
📚 Quellen
Fachliteratur zu Saccharina japonica