Die Sojabohne (Glycine max) ist eine proteinreiche Hülsenfrucht aus Ostasien. Sie enthält hochwertiges pflanzliches Eiweiß und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe.
🌿 Steckbrief
Botanischer Name
Glycine max
Pflanzenfamilie
Hülsenfrüchtler (Fabaceae)
Herkunft
Ostasien, heute weltweit kultiviert
Verwendete Pflanzenteile
Samen
Saison
Herbsternte
🧪 Nährwerte
Kalorien: 446 kcal
Eiweiß: 40 g
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 14 g
Ballaststoffe: 6 g
💊 Vitamine
Vitamin K; Folat; Vitamin B1; Vitamin E
⚗️ Mineralstoffe
Eisen; Magnesium; Kalium; Calcium
🌱 Sekundäre Pflanzenstoffe
Isoflavone; Saponine; Lecithine; Phytosterole
🔬 Wissenschaftlich untersuchte Eigenschaften
Die Isoflavone und Proteine der Sojabohne werden umfangreich wissenschaftlich untersucht.
🌿 Traditionelle Verwendung
Traditionell für Tofu, Tempeh, Sojamilch und viele weitere Produkte verwendet.
⚠️ Hinweise & mögliche Risiken
Soja gehört zu den häufigeren Lebensmittelallergenen.
📚 Quellen
BZfE; Fachliteratur zu Glycine max