Die Lupine (Lupinus albus) ist eine proteinreiche Hülsenfrucht mit zunehmender Bedeutung als pflanzliche Eiweißquelle. Essbare Sorten werden speziell verarbeitet.
🌿 Steckbrief
Botanischer Name
Lupinus albus
Pflanzenfamilie
Hülsenfrüchtler (Fabaceae)
Herkunft
Mittelmeerraum, heute in Europa kultiviert
Verwendete Pflanzenteile
Samen
Saison
Sommer bis Herbst
🧪 Nährwerte
Kalorien: 371 kcal
Eiweiß: 42 g
Fett: 5 g
Kohlenhydrate: 5 g
Ballaststoffe: 16 g
💊 Vitamine
Vitamin B1; Vitamin E; Folat
⚗️ Mineralstoffe
Magnesium; Eisen; Kalium; Zink
🌱 Sekundäre Pflanzenstoffe
Proteine; Alkaloide; Polyphenole; Flavonoide
🔬 Wissenschaftlich untersuchte Eigenschaften
Die Proteine und Inhaltsstoffe der Lupine werden hinsichtlich ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften untersucht.
🌿 Traditionelle Verwendung
Traditionell als Lebensmittel aus Süßlupinen und als Eiweißquelle verwendet.
⚠️ Hinweise & mögliche Risiken
Nur speziell entbitterte Speiselupinen verwenden, da wilde Lupinen Alkaloide enthalten können.
📚 Quellen
Fachliteratur zu Lupinus albus