Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica) ist ein traditionelles Wintergemüse mit hoher Nährstoffdichte. Die Blätter enthalten Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe.
🌿 Steckbrief
Botanischer Name
Brassica oleracea var. sabellica
Pflanzenfamilie
Kreuzblütler (Brassicaceae)
Herkunft
Europa, aus Wildkohlformen gezüchtet
Verwendete Pflanzenteile
Blätter
Saison
Oktober bis Februar
🧪 Nährwerte
Kalorien: 49 kcal
💊 Vitamine
Vitamin C; Vitamin K; Vitamin A; Folsäure
⚗️ Mineralstoffe
Kalium; Calcium; Magnesium; Eisen
🌱 Sekundäre Pflanzenstoffe
Glucosinolate; Carotinoide; Flavonoide; Chlorophyll
🔬 Wissenschaftlich untersuchte Eigenschaften
Die Inhaltsstoffe von Kohlarten werden wegen ihrer biologischen Eigenschaften wissenschaftlich untersucht.
🌿 Traditionelle Verwendung
Traditionell als Wintergemüse, Beilage und Bestandteil regionaler Gerichte verwendet.
⚠️ Hinweise & mögliche Risiken
Bei Schilddrüsenerkrankungen sollte bei sehr hohen Rohverzehrmengen Rücksprache gehalten werden.
📚 Quellen
BZfE; Fachliteratur zu Brassica-Arten